ReceptnaptárGegossene Pogatschen
Das gegossene Plätzchen (Öntött pogácsa) ist ein interessantes Stück des alten ungarischen Teegebäcks: aus Eigelb und Zucker mit Mehl, kleine Teighäufchen, die beim Backen auseinanderlaufen. Die kandierte Frucht oder der Quittenkäse in der Mitte ist Dekoration und Geschmack zugleich. In der heutigen Küche machen Küchenmaschine und Backpapier es einfach.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, cremig ist und in Bändern abläuft.
- Das Mehl sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen oder mit dem Löffel auf das Backpapier setzen und runde Plätzchen von 3 cm Durchmesser im Abstand von 3 cm formen.
- Bei 170 °C 6-7 Minuten backen, bis sie halb gar sind und die Oberfläche leicht fest ist.
- Das Blech herausnehmen und in die Mitte jedes Plätzchens ein kleines Stück kandierte Frucht oder Quittenkäse drücken, dann weitere 5-6 Minuten zurück in den Ofen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie goldgelb sind und der Rand schon fest ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schlage das Eigelb lange, 8-10 Minuten, das macht die Masse leicht.
- Drücke die Frucht erst in der Mitte der Backzeit ein, damit sie nicht ausläuft.
- Backpapier verhindert das Ankleben.
- In einer luftdichten Dose 1 Woche haltbar.
Häufige Fragen
Warum heißt es „gegossen“?
Weil die Masse flüssig ist und mit dem Löffel auf das Blech gegossen wird.
Wodurch lässt sich der Quittenkäse ersetzen?
Durch dicke Marmelade oder ein Stück Schokolade.
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