ReceptnaptárPogatschen
Die Pogácsa ist das beliebteste herzhafte Gebäck der ungarischen Küche: weich, mürbe, aus gefaltetem Butterteig, obenauf mit Käse oder Kümmel. Sie wird auf Partys, bei der Oma, zum Vesper und zu jedem Anlass gebacken. Das Falten sorgt für die krümelig-geschichtete Textur.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch aktivieren (10 Minuten). Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und die kalte Butter oder das Schmalz einkrümeln.
- Saure Sahne, Eigelbe und Hefemilch zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen, dreifach zusammenlegen (wie Blätterteig), 15 Minuten ruhen lassen und das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen, die Oberfläche rautenförmig einritzen und mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen.
- Die Pogácsa auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel oder Käse bestreuen und 20 Minuten gehen lassen.
- Bei 200 °C 18–22 Minuten goldbraun backen. Warm oder lauwarm schmecken sie am besten. In der Dose bleiben sie 2 Tage frisch.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite mit kalter Butter, dann wird sie blättriger.
- Das Einritzen gibt ein schönes Muster und hilft beim gleichmäßigen Backen.
- Auch mit Käse, Grammeln oder Kartoffeln möglich.
- Eingefroren hält sie 2 Monate.
Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, roh oder gebacken. Gebacken in 10 Minuten aufgewärmt wieder frisch.
Mit Grammeln?
Ja, knete 150 g fein gehackte Grammeln in den Teig oder schichte sie ein.
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