ReceptnaptárBiskuitkipferl
Die Biskuithörnchen sind gefüllte Gebäckstücke aus zwei Biskuithälften, mit Marmelade und Glasur. Der Eischnee-Biskuit ist leicht und luftig, die Marmelade bringt Feuchtigkeit und Säure, die Glasur sorgt für einen eleganten Abschluss. Alte Rezepte spritzten auf Papier, heute gelingt es mit Backpapier und Spritzbeutel.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker zugeben.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann den Rest und die mit Mehl und Stärke gesiebte Mischung vorsichtig unterheben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 6-7 cm lange, leicht gebogene Hörnchen auf das Backpapier spritzen. Bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis sie hell goldgelb sind.
- Die Hörnchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Die flache Seite mit einem kleinen Löffel leicht aushöhlen und dünn mit Marmelade bestreichen. Je zwei Hälften zusammenkleben.
- Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer dicken Glasur verrühren und die Oberseite der Hörnchen überziehen. 20 Minuten trocknen lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Hörnchen erst abgekühlt zusammenkleben, sonst wird die Glasur faltig.
- Mit Johannisbeer- oder Aprikosenmarmelade gleichermaßen gut.
- Die Glasur kannst du etwas verdünnen, wenn sie zu dick ist.
Häufige Fragen
Wie lange sind sie haltbar?
In einer luftdichten Dose 3-4 Tage.
Geht es mit Schokoglasur?
Ja, sie lassen sich auch mit geschmolzener Schokolade überziehen.
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