Johannisbeer-Tortenguss

Name: Johannisbeer-Tortenguss
Total time: 10 min
Yield: für 1 Torte (ca. 12 Stücke)
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 200 g Puderzucker (gesiebt); 3 EL passierte Johannisbeermarmelade (oder dicker Johannisbeersirup); 1 TL Butter oder 1 EL Sahne für den Glanz; 1 Prise Salz; 1–2 EL heißes Wasser zum Verdünnen

Zeit: 10 Min.für 1 Torte (ca. 12 Stücke)ca. 70 kcal / Portion (geschätzt)

Die Johannisbeerglasur ist die schnelle Hausversion der klassischen Konditorei-Fondantglasur. Die alten Rezepte kochten zuerst eine Zuckerbasis (Fondant), und für die Glasur brauchte man ein Zuckerthermometer und geübte Hände. Heute gelingt eine perfekt glänzende Glasur aus Puderzucker in wenigen Minuten. Die frische Säure der Johannisbeere ist bei Schokoladentorten und Rosinen-Nuss-Kuchen ein guter Gegenpol.

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Zutaten

200 g Puderzucker (gesiebt)
3 EL passierte Johannisbeermarmelade (oder dicker Johannisbeersirup)
1 TL Butter oder 1 EL Sahne für den Glanz
1 Prise Salz
1–2 EL heißes Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den Puderzucker durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben. Die fertige Torte sollte vollständig abgekühlt sein, die Oberfläche glatt gestrichen.
Die Johannisbeermarmelade durch ein kleines Sieb drücken, um Kerne und Schalenstückchen zu entfernen, dann mit dem Puderzucker glatt rühren.
Den Topf bei kleiner Hitze oder über heißem Wasserdampf unter ständigem Rühren auf höchstens 40–45 °C erwärmen (der Finger verträgt die Wärme noch angenehm). Heißer sollte die Glasur nicht werden, sonst wird sie grau und verliert den Glanz.
Die Butter oder die Sahne darin schmelzen und teelöffelweise so viel heißes Wasser zugeben, dass eine dicke Glasur entsteht, die vom Löffel langsam bandartig abläuft. Ist sie zu dünn, noch etwas Puderzucker einsieben.
Die Glasur in einem Zug in die Mitte der Torte gießen und mit der Messerklinge gleichmäßig verstreichen, sodass sie auch am Rand schön herunterläuft. Soll auch der Tortenrand glasiert werden, diesen vorher dünn mit Buttercreme oder Marmelade bestreichen.
Die Glasur 15–20 Minuten fest werden lassen, bis sie eine glänzende Haut bildet, dann aufschneiden. Das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, so reißt die Glasur nicht.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Die Glasur lauwarm auf die ausgekühlte, am besten über Nacht durchgezogene Torte gießen, dann sinkt sie nicht in die Creme ein.
Den Puderzucker immer sieben, sonst wird die fertige Glasur klumpig und matt.
Die Fruchtglasur hat eine schöne rosa Farbe, aber Säure und Zuckergehalt der Marmelade schwanken, gib das Wasser deshalb immer teelöffelweise zu.
Den Glanz geben die paar Tropfen Butter oder Sahne, lass sie nicht weg.

Häufige Fragen

Kann man die Glasur im Voraus zubereiten?

Im Voraus wird sie nicht empfohlen, weil sie verkrustet. Falls doch, luftdicht verschließen und vor Gebrauch über schwachem Wasserdampf unter Rühren wieder erwärmen.

Was tun, wenn die Glasur gerissen oder matt geworden ist?

Sie war zu heiß oder es fehlte Flüssigkeit. Einen Teelöffel heißes Wasser einrühren und vorsichtig unter 40 °C wieder erwärmen.

Geht auch eine andere Marmelade?

Ja, Sauerkirsch-, Himbeer- und Erdbeermarmelade funktionieren gut. Alle müssen passiert werden, damit die Glasur glatt wird.

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