Tklapi (hausgemachtes Fruchtleder)

Tklapi ist georgisches Fruchtleder, das im Sommer aus Pflaumen oder Aprikosen getrocknet wird, damit die Ernte auch im Winter griffbereit ist. Die süßere Variante ist ein gesunder Knabberspaß, die sauerere nimmt man, um Suppen wie Chartscho zu säuern. Den Großteil der Arbeit übernimmt der Ofen, Geduld brauchst du aber trotzdem.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Obst mit dem Wasser im Topf unter dem Deckel 15-20 Minuten kochen, bis es völlig zerfällt. ⏱ Timer: 15 Min
2. Mit dem Stabmixer glatt pürieren und bei Bedarf wegen der Schalenstücke durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack zuckern.
3. Ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren einkochen, bis das Püree die Konsistenz dicker Marmelade hat.
4. Zwei Backbleche mit dünn eingeöltem Backpapier auslegen und das Püree 3-4 mm dick gleichmäßig darauf verstreichen.
5. Im 70 °C heißen Ofen bei einen Spalt geöffneter Tür 5-6 Stunden trocknen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt und sich die Platte im Ganzen vom Papier löst.
6. Noch lauwarm mit dem Papier zusammen aufrollen und in Streifen schneiden. Trocken in einer Dose aufbewahren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Streich das Püree gleichmäßig aus, denn dünne Ränder trocknen schneller und werden brüchig, dicke Stellen bleiben klebrig.
• Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit der Dampf entweichen kann. Sonst kocht die Fruchtmasse, statt zu trocknen.
• Fertig ist es, wenn der Finger nicht mehr an der Oberfläche kleben bleibt, das Leder sich aber noch biegen lässt. Zu lange getrocknet bricht es und lässt sich nicht aufrollen.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

An einem trockenen, kühlen Ort in einer luftdichten Dose etwa 6 Monate. Wenn die Oberfläche zu kleben beginnt, hat es Feuchtigkeit gezogen, dann legst du es am besten in den Kühlschrank.

Geht es auch ohne Zucker?

Ja, bei reifem Obst kannst du den Zucker ganz weglassen. Für Suppen macht man es ohnehin aus ausgesprochen saurem Obst und ohne Zucker.

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