Spaghetti al pomodoro

Spaghetti al pomodoro verkörpert das Wesen der italienischen Küche: reife Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum, sonst nichts. Einfach, aber wenn die Tomaten gut sind, braucht es auch nicht mehr. Das Geheimnis sind das langsame Einkochen der Sauce und das Fertigstellen der Nudeln in der Pfanne.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die frischen Tomaten einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltes Wasser legen und häuten; grob hacken.
2. Das Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch 1–2 Minuten andünsten (er darf nicht braun werden), dann herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Min
3. Die Tomaten dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. ⏱ Timer: 20 Min
4. Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen; 100 ml Kochwasser beiseitestellen.
5. Den Großteil des Basilikums in die Sauce zupfen und die abgegossenen Nudeln mit der Sauce und etwas Kochwasser schwenken.
6. Mit frischem Basilikum und Parmesan sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Im Sommer nimm frische, sehr reife Tomaten, im Winter gute San-Marzano-Dosentomaten.
• Lass den Knoblauch nicht verbrennen: Wird er braun, schmeckt er bitter.
• Schwenke die Nudeln immer in der Sauce mit etwas Kochwasser: So wird alles seidig und verbindet sich.

Häufige Fragen

Kann man die Sauce einfrieren?

Ja, 3 Monate; friere sie in kleineren Portionen ein.

Was ist der Unterschied zwischen Pomodoro und Marinara?

Pomodoro ist eine frische Tomatensauce, Marinara wird mit Knoblauch und Oregano schneller gekocht.

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