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Pesto alla genovese
Pesto alla genovese ist das grüne Gold Liguriens: frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Käse und Olivenöl, im Mörser zerstoßen. Echtes Pesto ist seidig, leuchtend grün und duftend. Mit frisch gekochten Nudeln, vor allem Trofie oder Trenette, ist es eines der größten Erlebnisse der italienischen Küche.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu Brei zerstoßen, die Basilikumblätter zugeben und mit kreisenden Bewegungen zerstoßen, bis die Blätter Saft abgeben.
- Die Pinienkerne dazugeben und cremig zerstoßen.
- Die Käse einrühren, dann nach und nach das Olivenöl, bis ein glattes, dickes Pesto entsteht. (Im Mixer mit kurzen Impulsen und einem gekühlten Messer arbeiten, damit sich das Basilikum nicht erwärmt.)
- Die Nudeln (und, falls verwendet, gewürfelte Kartoffel und grüne Bohnen) in reichlich Salzwasser al dente kochen; 100 ml Kochwasser aufheben.
- Die abgegossenen Nudeln in eine Schüssel geben, Pesto und 3–4 EL Kochwasser zugeben und rasch vermengen.
- Sofort mit etwas zusätzlichem Parmesan servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche das Pesto niemals: Hitze macht das Basilikum bitter und braun; es kommt beim Servieren auf die heißen Nudeln.
- Wenn du den Mixer verwendest, stelle Messer und Schüssel vorher 10 Minuten ins Gefrierfach, damit das Basilikum nicht oxidiert.
- Übriges Pesto hält sich mit einer Ölschicht bedeckt im Kühlschrank 5 Tage, eingefroren 3 Monate.
Häufige Fragen
Pesto mit Walnüssen?
Statt Pinienkernen gehen auch Walnüsse oder Mandeln, aber das ist nicht die ursprüngliche Genueser Variante.
Ist es vegan?
Ohne Käse, mit Hefeflocken, erhältst du ein veganes Pesto.
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