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Tortelli di zucca (gefüllte Nudeln mit Kürbis)
Tortelli di zucca sind die festlichen gefüllten Nudeln der Provinz Mantua: süßer Kürbis, Parmesan und Amaretti-Kekse, dazu Salbeibutter. Der süß-salzige Kontrast der Füllung gehört zu den Besonderheiten der norditalienischen Küche und ist eine Weihnachtstradition.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und 30–35 Minuten backen, bis er ganz weich ist; abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Aus Mehl und Eiern einen glatten Teig kneten, in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Kürbis mit dem Parmesan, der Muskatnuss, den Amaretti und etwas Salz vermischen, sodass eine dicke, streichfähige Füllung entsteht.
- Den Teig dünn (1 mm) ausrollen, in 5×5-cm-Quadrate schneiden, jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.
- Die Tortelli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Butter mit dem Salbei bei niedriger Hitze goldbraun schmelzen, die herausgehobenen Tortelli darin schwenken und mit reichlich Parmesan servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Füllung sollte nicht wässrig sein: Lass den gebackenen Kürbis abtropfen, sonst reißt der Teig.
- Rolle den Teig dünn, aber nicht zu dünn aus, da er sich beim Kochen sonst öffnet.
- Die fertigen Tortelli kannst du auf einem bemehlten Brett einfrieren und gefroren kochen.
Häufige Fragen
Geht es ohne Amaretti?
Du kannst sie weglassen oder durch etwas Zucker, Honig und Zitronenschale ersetzen.
Kann man sie vorbereiten?
Ja, roh lassen sie sich 2 Monate einfrieren.
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