Topfen-Štruklji (slowenische gerollte Knödel)

Štruklji sind der Stolz der slowenischen Küche und der Küche des kroatischen Zagorje: dünn ausgerollter Teig mit Quarkfüllung, aufgerollt und im Tuch gekocht. Serviert werden sie mit gebratenen Butterbröseln, und es gibt sie süß wie herzhaft. In Slowenien existiert die Füllung in unzähligen Varianten, neben Quark auch mit Walnüssen, Estragon oder Äpfeln.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knete Mehl, 1 Ei, das Öl, Salz und so viel Wasser, dass ein elastischer Teig entsteht, wickle ihn dann in Frischhaltefolie und lass ihn 20 Minuten ruhen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Für die Füllung vermische den Quark, das andere Ei, den Sauerrahm und den Zucker, bis alles glatt ist.
3. Rolle den ausgeruhten Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch sehr dünn aus, fast durchsichtig.
4. Verteile die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Teig, dann hilf dir mit dem Tuch, ihn fest zu einer langen Rolle aufzurollen.
5. Schneide die Rolle in 15-20 cm lange Stücke und wickle jedes locker in ein Stück Mull oder ein Geschirrtuch.
6. Koche die Knödel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 20-25 Minuten. ⏱ Timer: 20 Min
7. Lass sie nach dem Herausnehmen 2-3 Minuten abkühlen und schneide sie dann in Scheiben. ⏱ Timer: 2 Min
8. Serviere warm, bestreut mit in Butter geröstetem Semmelbrösel.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rolle den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch aus, denn mit dem Tuch lässt er sich aufrollen, ohne dass der dünne Teig reißt.
• Binde das Mulltuch nicht zu fest, denn der Teig quillt beim Kochen auf, und eine zu enge Bindung schneidet ihn durch.
• Lass die gekochte Rolle vor dem Aufschneiden einige Minuten abkühlen, denn heiß läuft die Füllung heraus.

Häufige Fragen

Kann man sie auch backen?

Ja, die gebackene Variante sind die Zagorje-Štrukli. Die aufgerollten Teigstücke kommen in eine Form, werden mit Sahne übergossen und bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, goldbraun gebacken.

Lassen sie sich herzhaft servieren?

Ja, lass den Zucker in der Füllung weg und gib stattdessen etwas Salz hinein. Sie schmecken auch als Suppeneinlage oder zu gebratenem Fleisch.

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