Gibanica (geschichtete Käse-Ei-Torte)

Gibanica ist eines der Wahrzeichen Serbiens: Teigblätter, Quark, Eier und Sauerrahm, geschichtet und heiß und goldbraun gebacken. Das Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Teig leicht. Sie steht an Weihnachten und Ostern ebenso auf dem Tisch wie beim Frühstück unter der Woche, und jede Familie hat ihre eigene Variante. Mit Joghurt serviert ist sie perfekt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine große Form von etwa 25x35 cm leicht mit Öl ein.
2. Vermische in einer Schüssel den Quark mit 2 Eiern, 100 ml Sauerrahm und einer Prise Salz, bis alles glatt ist.
3. Verrühre in einer weiteren kleinen Schüssel das Öl, den restlichen Sauerrahm, das Mineralwasser und das letzte Ei – das ist die Topping-Mischung.
4. Lege die Filoblätter eines nach dem anderen in die Form und bröckle alle 2-3 Blätter einen Löffel der Käsefüllung gleichmäßig darüber.
5. Schichte so weiter, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind, und beende mit einem einfachen Blatt obenauf.
6. Gieße die Sauerrahm-Öl-Mischung gleichmäßig über die Oberseite, sodass jede Stelle feucht wird.
7. Backe bei 180 °C etwa 35-40 Minuten, bis alles goldbraun ist. ⏱ Timer: 35 Min
8. Lass es nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen, bevor du es in Quadrate schneidest. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Streiche die Teigblätter nicht ganz glatt, denn zwischen den leicht zerknitterten Schichten bleibt Luft, und das macht die Gibanica leicht.
• Gieße die Rahmmischung gleichmäßig über die ganze Fläche, denn trockene Stellen verbrennen, während stark durchtränkte Stellen weich bleiben.
• Warte nach dem Backen 10 Minuten mit dem Schneiden, denn heiß ist die Füllung noch nicht fest, und die Stücke fallen auseinander.

Häufige Fragen

Warum braucht es Mineralwasser mit Kohlensäure?

Die Kohlensäurebläschen und der Dampf lockern den Teig auf, sodass er leichter und luftiger wird. Es geht auch mit stillem Wasser, die Schichten bleiben dann aber kompakter.

Lässt sie sich mit Feta zubereiten?

Ja, ersetze einen Teil des Quarks durch Feta, dann wird sie kräftiger und salziger. Die Füllung braucht in dem Fall kein Salz, den Quark solltest du aber nicht vollständig ersetzen.

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