Käse-Burek

Auf dem Balkan zieht jeden Morgen der Duft von frischem Strudel aus den Bäckereien. Diese Quarkrolle heißt in Bosnien Sirnica, denn dort steht das Wort Burek nur für die Variante mit Fleisch, in Serbien dagegen für alle. Knusprige, geölte Teigblätter und eine salzige, cremige Füllung geben ihr den typischen Geschmack, und mit Joghurt oder Sauermilch ist sie perfekt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette ein großes Backblech von etwa 30x40 cm mit Öl ein.
2. Zerdrücke den Käse in einer Schüssel mit einer Gabel, gib die 2 Eier, den Sauerrahm und das Salz dazu und verrühre alles glatt – die Füllung soll cremig, aber nicht flüssig sein.
3. Wickle den Filoteig aus und halte ihn mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.
4. Lege das erste Blatt so in das Blech, dass die Ränder überhängen, bepinsle es dünn mit Öl, lege dann 2-3 weitere Blätter darauf und bepinsle jedes einzeln.
5. Verteile ein Drittel der Füllung der Länge nach in der Mitte der Blätter, rolle den Teig dann locker zu einer Rolle oder Schnecke und lege sie an den Rand des Blechs.
6. Wiederhole das mit dem Rest von Teig und Füllung, bis 3-4 Rollen nebeneinander im Blech liegen.
7. Bepinsle die Oberseite mit dem restlichen Öl und der geschmolzenen Butter, damit sie schön goldbraun bäckt.
8. Backe bei 200 °C für 30-35 Minuten, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist – wird sie zu früh dunkel, decke sie für die letzten 10 Minuten mit Folie ab. ⏱ Timer: 30 Min
9. Lass den Burek nach dem Backen noch 5-10 Minuten im Blech stehen, damit die Füllung fest wird und beim Schneiden nicht herausläuft. ⏱ Timer: 5 Min
10. Serviere lauwarm mit Sauerrahm oder einem Glas Sauermilch – die klassische südslawische Frühstückskombination.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Halte die Teigblätter unter einem feuchten Geschirrtuch, denn sie trocknen innerhalb weniger Minuten aus und beginnen zu brechen.
• Die Füllung soll cremig, aber nicht flüssig sein: Eine zu weiche Masse läuft aus den Rollen, und der Teigboden weicht durch.
• Nimmst du Feta, lass das Salz weg oder gib es erst nach dem Abschmecken dazu, denn der Käse ist schon für sich sehr salzig.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Burek und Pita?

In Bosnien gibt es Burek nur mit Fleisch, die Variante mit Quark heißt Sirnica, die mit Spinat Zeljanica, die mit Kartoffeln Krompiruša, und zusammen sind das die Pitas. In Serbien und Kroatien steht das Wort Burek für jede Füllung.

Wie lässt er sich aufwärmen?

Im Ofen bei 180 °C, mit Umluft bei 160 °C, wird er in 10 Minuten wieder knusprig. In der Mikrowelle wird der Teig weich und zäh.

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