ReceptnaptárSopa de egusi (sopa de semillas de calabaza de África Occidental)
La sopa de egusi es uno de los platos más apreciados de África Occidental, especialmente de Nigeria: la harina de pipas de calabaza espesa esta sopa de tomate con carne, rica en hojas verdes y muy saciante. Se sirve tanto en celebraciones como en el día a día.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos la carne en el caldo 20 minutos, hasta que casi esté tierna, retirando la espuma.
- Mientras tanto, rehogamos la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite.
- Añadimos el concentrado de tomate y el tomate triturado, y sofreímos 5-6 minutos, hasta que espese.
- Mezclamos la harina de pipas de calabaza con un poco de caldo hasta que quede lisa, y la añadimos a la olla junto con la carne y su caldo.
- Incorporamos la base de tomate sofrita y el chile, y cocemos tapado, a fuego lento, 15-20 minutos, hasta que la sopa espese y los sabores se integren.
- En los últimos 5 minutos añadimos la espinaca, sazonamos con sal, y servimos con arroz o una masa suave de maíz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La harina de pipas de calabaza siempre debe mezclarse con líquido hasta quedar sin grumos antes de añadirla a la sopa, de lo contrario se forman bultos.
- La sopa se cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, porque la base de semillas se quema con facilidad.
- La hoja verde se añade solo al final, para que conserve su color y frescura.
- Si no se encuentran semillas de egusi, las pipas de calabaza normales y peladas dan un buen resultado similar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Con fufu, una masa blanda y elástica de maíz o ñame, con la que se recoge la sopa con la mano; en casa, el arroz también es un buen sustituto.
¿Qué hacer si no hay pipas de calabaza?
También se puede preparar una sopa con un espesor similar usando pipas de girasol o cacahuete, aunque el sabor se aleja un poco del original.
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