İşkembe çorbası (sopa de callos con ajo y vinagre)

La işkembe çorbası es la famosa sopa de los locales nocturnos turcos: una sopa blanca de callos ligada con yema de huevo, que cada comensal aliña en su plato con vinagre de ajo y mantequilla picante.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava bien los callos y cuécelos con el laurel y sal en el agua, tapados, a fuego bajo, 2-2,5 horas, hasta que estén muy tiernos. ⏱ Temporizador: 2 h
2. Saca los callos, córtalos en tiras finas, cuela el caldo y resérvalo.
3. En una cazuela, sofríe la harina en la mantequilla 2 minutos removiendo, y añade poco a poco el caldo de los callos (aprox. 1,5 l), removiendo hasta que no queden grumos. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Vuelve a poner los callos y cuece 10 minutos. Sala y pimienta. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Mezcla la yema con el zumo de limón, atempérala con un cucharón de sopa caliente, e incorpórala a la sopa; no vuelvas a hervir.
6. Mezcla el vinagre con el ajo machacado. Funde la mantequilla con el pul biber.
7. Sirve la sopa en platos; cada uno la aliña a su gusto con el vinagre de ajo y la mantequilla picante.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• En olla a presión, los callos se ablandan en 45-50 minutos.
• Los callos ya precocidos y limpios son más rápidos, pero vigila el tiempo de cocción.

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