ReceptnaptárCuscús marroquí con guiso de verduras y carne
En Marruecos, el cuscús no solo se refiere a las pequeñas sémolas de trigo cocidas al vapor, sino también al plato familiar completo que se prepara los viernes: sobre el cuscús blando se amontona un guiso especiado, enriquecido con verduras y carne. Es un plato rápido, pero contundente y colorido.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Rehogamos la cebolla en el aceite, añadimos la carne y la doramos por todos los lados.
- Incorporamos el comino, la canela y la cúrcuma, y sofreímos brevemente.
- Añadimos la zanahoria, el calabacín, los garbanzos y la salsa de tomate, salpimentamos.
- Cocemos tapado, a fuego lento, 20-25 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, en un bol, mojamos el cuscús con el caldo caliente y el aceite de oliva, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, luego lo soltamos con un tenedor.
- Servimos el cuscús con el guiso, espolvoreado con hierbas frescas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El cuscús se moja con líquido caliente y se tapa de inmediato, porque es el vapor lo que ablanda los granos.
- Hay que soltarlo con un tenedor, no con una cuchara, para que no se deshaga en puré.
- No hay que cocer demasiado las verduras, para que conserven algo de textura al morderlas.
- En lugar de azafrán, la cúrcuma también da un bonito color amarillo cálido al plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué cuscús se necesita?
El cuscús precocido que se vende en las tiendas, que se prepara en pocos minutos; no hace falta cocerlo al vapor por separado.
¿Se puede preparar sin carne?
Sí, se puede sustituir la carne por más garbanzos y verduras, usando entonces caldo de verduras.
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