ReceptnaptárShkembe chorba (sopa búlgara de callos)
La shkembe chorba es la famosa sopa de callos de Bulgaria, que muchos recomiendan también contra la resaca. Esta versión es una sopa más espesa, enriquecida con pimiento, tomate y queso kashkaval, y coronada con queso, ajo y perejil. Con callos precocidos no lleva mucho tiempo y, en los días de invierno, es un plato saciante y de carácter con una rebanada de pan.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Rehogar la cebolla y el pimiento rojo en la mantequilla en una olla grande.
- Espolvorear con harina, y luego incorporar el tomate concentrado.
- Cortar los callos en tiras finas.
- Añadir las tiras de callos, el caldo, la sal, la mejorana y la hoja de laurel a la base de cebolla.
- Cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
- Retirar y desechar la hoja de laurel.
- Verter la sopa en una sopera o en cuencos individuales.
- En un bol pequeño, mezclar el perejil, el ajo y el queso rallado, espolvorear sobre la sopa caliente, y servir de inmediato.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Tripe Soup (Shkembe Chorba) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa callos precocidos y limpios, porque así basta con media hora de cocción y te ahorras la mayor parte del trabajo.
- Espolvorea el queso con ajo y perejil sobre la sopa solo al servir, porque el aroma del ajo fresco se pierde con una cocción larga.
- Los callos admiten mucho condimento, así que pruébalos al final y, si hace falta, añade más sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se sirve tradicionalmente?
En Bulgaria se ofrece con vinagre de ajo y guindilla, y cada uno se sirve a su gusto. Un poco de vinagre también le sienta bien a esta versión.
¿Dónde se compran los callos?
En carnicerías, mercados y grandes superficies, a menudo congelados. Al comprarlos, pregunta si están precocidos, porque los crudos necesitan varias horas.
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