ReceptnaptárJollof rice (arroz especiado con tomate de África Occidental)
El jollof rice es uno de los platos festivos más populares de África Occidental: arroz cocido lentamente en una salsa especiada de tomate, que tanto Nigeria, Ghana como los países vecinos consideran propio. Se prepara en una sola olla, y por sí solo ya es un plato principal contundente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Rehogamos la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite, hasta que estén transparentes.
- Añadimos el pimiento, lo salteamos 3 minutos, e incorporamos el tomate triturado y el concentrado de tomate.
- Añadimos el curry, el pimentón ahumado y la guindilla, y sofreímos 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite aflore por encima.
- Incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con la salsa para que cada grano quede impregnado.
- Añadimos el caldo, el laurel, salpimentamos, llevamos a ebullición y cocemos tapado a fuego lento 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Dejamos reposar tapado 5 minutos más, y finalmente lo soltamos con un tenedor.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que mezclar bien el arroz con la salsa antes de cocerlo, porque así toma su característico sabor a tomate especiado.
- Si el arroz se pega en el fondo, hay que bajar el fuego y no removerlo innecesariamente, porque se convertiría en puré.
- La guindilla se cuece entera, y solo se retira antes de servir si no se quiere un sabor demasiado picante.
- Servido con pollo asado o plátano macho cocido (plantain), es un plato completo.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz se debe usar?
El arroz de grano largo y no pegajoso es el mejor, porque queda suelto grano a grano y no se deshace en la espesa salsa.
¿Por qué se pega con facilidad?
Porque el azúcar de la salsa de tomate tiende a quemarse en el fondo de la olla; hay que cocerlo a fuego bajo, tapado, removiendo poco.
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