ReceptnaptárPastelitos de patata (receta de principios del siglo XX)
Las «pogácsa» de patata son un clásico de la cocina húngara: blandas, desmenuzables en capas y saciantes. Las recetas de principios del siglo XX usaban la misma cantidad de harina y de patata, y esa proporción sigue siendo la buena. Gracias a la patata quedan más jugosas y se mantienen blandas más tiempo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Asamos las patatas con piel a 200 °C durante 45-50 minutos, hasta que estén blandas. Las pelamos y las pasamos por el tamiz todavía calientes. Las dejamos enfriar.
- Mezclamos la harina con la sal, desmenuzamos la mantequilla fría e incorporamos la patata fría y la yema, amasando. Envolvemos en film y refrigeramos 1 hora.
- Extendemos la masa a un grosor de un dedo, la doblamos dos veces (en tres capas, como un hojaldre), la dejamos reposar 20 minutos y repetimos el proceso una vez más.
- Precalentamos el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Extendemos la masa a 2 cm de grosor y cortamos discos con un cortador de 4-5 cm. Marcamos la parte superior con cortes en rejilla.
- Colocamos las «pogácsa» en una bandeja con papel de horno, las pintamos con el huevo batido, las espolvoreamos con comino y sal gruesa y las horneamos a 200 °C durante 18-20 minutos, hasta que estén doradas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Ase la patata, no la hiervas, para que no quede acuosa.
- La mantequilla debe estar fría para conseguir las capas.
- Doblar la masa es lo que da la estructura hojaldrada y desmenuzable.
- Se pueden variar con queso o con torreznos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar patata cocida?
Sí, pero la patata asada es más seca y es mejor para la masa.
¿Se pueden congelar?
Sí, también crudas; se hornean sin descongelar, con 5 minutos más.
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