ReceptnaptárPastelitos salados (pogácsa)
La pogácsa es el bollito salado más popular de la cocina húngara: blando, desmigable, de masa de mantequilla plegada, con queso o comino por encima. Se hace en fiestas, en casa de la abuela, para merendar, para cualquier ocasión. El plegado da la textura en capas y desmigable.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos la levadura en la leche tibia con el azúcar y la dejamos activarse (10 minutos). Tamizamos la harina con la sal en un bol y desmenuzamos dentro la mantequilla o manteca fría.
- Añadimos la nata agria, las yemas y la levadura con la leche, y amasamos rápido hasta obtener una masa lisa. La envolvemos en film y la dejamos 30 minutos en la nevera.
- Extendemos la masa sobre una tabla enharinada hasta 1 cm de grosor y la doblamos en tres (como hojaldre). La dejamos reposar 15 minutos y repetimos el estirado y el plegado dos veces más.
- Precalentamos el horno a 200 °C (180 °C con aire). Extendemos la masa hasta 1,5 cm de grosor, hacemos cortes en rejilla en la superficie y cortamos con un cortador de 5 cm.
- Colocamos las pogácsas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con huevo batido, las espolvoreamos con comino o queso y las dejamos fermentar 20 minutos.
- Horneamos a 200 °C de 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas. Calientes o templadas están más ricas. En una caja cerrada se mantienen frescas 2 días.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja con mantequilla fría para que quede más en capas.
- Los cortes dan un dibujo bonito y ayudan a que se cueza de forma uniforme.
- También se puede hacer con chicharrones o con patata.
- Congelada se conserva 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, cruda o cocida. Cocida, se recalienta en 10 minutos y queda como recién hecha.
¿Con chicharrones?
Sí, amasa o intercala 150 g de chicharrones picados en la masa.
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