ReceptnaptárPastas vertidas
Las «pogácsa» vertidas son una curiosa galleta de té húngara antigua: de yema de huevo y azúcar, con algo de harina, pequeños montoncitos de masa que se extienden al hornearse. La fruta confitada o la carne de membrillo que se hunde en el centro las decora y las aromatiza. En la cocina de hoy la batidora y el papel de horno lo hacen todo fácil.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos las yemas con el azúcar glas y el azúcar avainillado con la batidora durante 8-10 minutos, hasta que estén pálidas, cremosas y caigan en forma de cinta.
- Tamizamos la harina y la incorporamos con cuidado con una cuchara de madera, para que la masa no se baje.
- Pasamos la masa a una manga pastelera o la repartimos con una cuchara sobre el papel de horno, formando galletitas redondas de unos 3 cm de diámetro, separadas 3 cm.
- Horneamos a 170 °C durante 6-7 minutos, hasta que estén a medio hacer y la superficie esté ligeramente firme.
- Sacamos la bandeja, hundimos en el centro de cada galleta un pequeño dado de fruta confitada o de carne de membrillo y volvemos a meter en el horno 5-6 minutos más. Están listas cuando están doradas y los bordes están duros. Las enfriamos sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate las yemas mucho tiempo, 8-10 minutos; eso es lo que hace ligera la masa.
- Hunde la fruta a mitad de cocción para que no se derrita.
- El papel de horno evita que se peguen.
- En una caja hermética duran 1 semana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman «vertidas»?
Porque la masa es fluida y se «vierte» con una cuchara sobre la bandeja.
¿Se puede sustituir la carne de membrillo?
Con una mermelada espesa o con trocitos de chocolate.
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