ReceptnaptárPastelitos de manteca de cerdo
El pogácsa de manteca es una de las versiones más hojaldradas del bollito salado tradicional húngaro: capa de manteca de cerdo, masa con yema y ron, y tres plegados. Por fuera crujiente, por dentro tierno y en capas. Un clásico de las mesas de pueblo, ideal con cerveza fría o vino.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos rápidamente la manteca con la segunda tanda de harina, el zumo de limón y una pizca de sal. La envolvemos en film y la refrigeramos.
- Con los otros 250 g de harina, la nata agria, las yemas, el ron y la sal amasamos una masa de la consistencia de una masa de strudel. Dejamos reposar 20 minutos.
- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo. Ponemos en el centro la mezcla de manteca, la cerramos como una carta, volvemos a estirar y doblamos. Repetimos tres veces, dejando reposar 15-20 minutos en la nevera entre pliegues.
- Precalentamos el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Estiramos la masa a 1,5 cm de grosor, hacemos cortes en forma de rejilla en la superficie y cortamos con un cortapastas de 5 cm.
- Colocamos los pogácsa en una bandeja con papel de horno, los pincelamos con huevo y los espolvoreamos con comino o queso rallado.
- Los horneamos a 200 °C durante 18-22 minutos, hasta que estén dorados. Están más ricos calientes o templados.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja con la manteca y la masa frías.
- Deja reposar entre plegados.
- El corte en rejilla da un dibujo bonito.
- También se puede hacer con mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Con mantequilla?
Sí, con la misma cantidad, queda más sabroso y a veces más tierno.
¿Se puede congelar?
Sí, crudo o ya horneado.
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