ReceptnaptárLomo de cerdo asado con corteza crujiente
El lomo de cerdo con piel crujiente es la tradición más hermosa del almuerzo dominical húngaro: carne jugosa y una corteza dorada, burbujeante y crujiente. El truco está en los cortes, el escaldado con agua caliente, el secado y el calor fuerte inicial. La temperatura interna de la carne debe ser de 68-70 °C, lo que garantiza jugosidad y seguridad.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Con un cuchillo afilado, hacemos cortes en forma de rejilla en la piel, separados un dedo (sin llegar a la carne). Escaldamos la piel con agua hirviendo y la secamos. Esto ayuda a formar una corteza crujiente.
- Mezclamos la sal con el comino, el ajo machacado, el pimentón y la pimienta, y frotamos bien la carne, también dentro de los cortes. Espolvoreamos la piel con media cucharadita de sal aparte. La dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche).
- Precalentamos el horno a 230 °C (210 °C con aire). Colocamos la carne, con la piel hacia arriba, sobre las rodajas de cebolla en una bandeja y echamos 2 dl de agua en el fondo.
- La asamos 20 minutos a temperatura alta, hasta que la piel se hinche y burbujee. Luego bajamos el horno a 170 °C (155 °C con aire) y asamos otros 80-90 minutos, regando de vez en cuando con el jugo (no sobre la piel).
- La temperatura interna debe ser de 68-70 °C. Si la piel no está lo bastante crujiente, ponemos el grill los últimos 5-10 minutos, vigilando que no se queme.
- Tapamos la carne sin apretar con papel de aluminio y la dejamos reposar 15 minutos antes de cortarla. Se sirve con su jugo, col rehogada o puré de patatas.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La piel debe estar completamente seca antes de asar.
- Empieza a temperatura alta para lograr la corteza crujiente.
- Mide la temperatura interna con un termómetro.
- No riegues la piel durante el asado.
Preguntas frecuentes
¿Con lomo con hueso?
Sí, con un tiempo de asado más largo.
¿Con qué se sirve?
Con col rehogada, patatas y encurtidos.
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