ReceptnaptárRiñones de cerdo con sesos
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos los riñones en láminas finas, de unos 3-4 mm.
- Limpiamos bien los sesos: retiramos las venas rojas y la fina membrana, los lavamos en agua fría, y los cortamos en trozos pequeños.
- Rehogamos la cebolla en la grasa, retiramos del fuego, e incorporamos el pimentón.
- Volvemos al fuego, añadimos los riñones y los sesos, salpimentamos, tapamos, y cocinamos a fuego bajo unos 30 minutos.
- Cascamos los dos huevos encima, y dejamos cuajar unos minutos, removiendo suavemente - debe quedar como un revuelto espeso y con carne.
- Mientras tanto, formamos pequeñas cestitas con el hojaldre, y las horneamos a 200°C precalentado hasta que estén doradas y crujientes.
- Justo antes de servir, rellenamos las cestitas con la mezcla caliente de riñones y sesos, y servimos enseguida.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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