ReceptnaptárCerdo estofado en leche (svinina v moloke)
El cerdo estofado en leche es un plato festivo popular de la cocina rusa y soviética en el que la leche vuelve la carne especialmente tierna y jugosa. La leche se cocina a sí misma hasta formar una salsa espesa y dorada. Sencillo pero festivo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos la carne con sal, pimienta, mostaza y mejorana y la mechamos con ajo.
- La doramos por todos los lados en aceite en una olla gruesa.
- Vertemos la leche y añadimos el laurel.
- Llevamos a ebullición, tapamos y cocemos a fuego muy suave 1 h 30 min, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Tras sacar la carne, reducimos la leche a fuego más bajo hasta obtener una salsa.
- Cortamos la carne en lonchas, la cubrimos con la salsa y servimos con patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hervimos la leche con fuerza o se corta; cocemos a fuego muy suave.
- La salsa no tiene que ser lisa; la leche cortada también sabe bien.
- Excelente también en lonchas frías.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se corta la leche?
Por los ácidos de la carne y el calor; es normal y no estropea el sabor.
¿Cuánto se conserva?
3 días en la nevera.
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