ReceptnaptárLomo de cerdo asado entero
El lomo de cerdo asado entero es perfecto para la comida del domingo y para las fiestas: la pieza con hueso se asa despacio en el horno, su cobertura de pimentón y harina adquiere un bonito color rojizo, y el jugo queda rico y espeso. Da poco trabajo, y cortado en lonchas luce mucho en la fuente. También está delicioso frío como fiambre, así que no se desaprovecha nada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos el lomo de cerdo, lo secamos con papel y lo salamos bien por todos los lados.
- Lo dejamos salado a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180 °C.
- Colocamos la carne en una fuente de horno y espolvoreamos la parte de arriba con harina y pimentón.
- Añadimos la manteca y vertemos unos 150 ml de agua por debajo.
- Asamos unos 70-80 minutos, regándola con su propio jugo cada 15-20 minutos para que no se seque.
- Si el líquido se consume, añadimos un poco más de agua.
- Durante los últimos 10-15 minutos, dejamos que la superficie se dore hasta quedar bien crujiente.
- Comprobamos con un termómetro de cocina: la temperatura interna debe alcanzar los 70 °C.
- La sacamos, la dejamos reposar 10 minutos, la cortamos en lonchas del grosor de un dedo y la servimos con el jugo de la fuente por encima.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El lomo con hueso queda más jugoso, porque el hueso deja pasar el calor más despacio y la carne se seca menos durante el asado.
- El termómetro de carne es tu mejor aliado: saca la pieza a 70 °C, porque durante el reposo su temperatura sube todavía unos grados.
- Pon el lomo asado en un plato y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio mientras reposa, para que se mantenga caliente sin que la costra se reblandezca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lomo sin hueso?
Sí, pero se hace 15-20 minutos antes y se seca con más facilidad. En ese caso, sácalo a una temperatura interior de 65-68 °C y déjalo reposar.
¿Qué guarnición le va bien?
Lo más habitual son las patatas chafadas con cebolla, la col rehogada y las patatas asadas. Para una versión más ligera también van bien una ensalada fresca y unos encurtidos.
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