ReceptnaptárEstofado de cochinillo (malacpörkölt)
El malacpörkölt, guiso de cochinillo, es el pariente más tierno y de carne más fina del pörkölt de cerdo. Solo necesita unos pocos ingredientes, por lo que lo que lo hace bueno es la calidad de la carne y mucha cebolla rehogada despacio. La salsa espesa gracias a la cebolla, sin necesidad de harina. Con tarhonya (la pasta húngara en forma de granitos), patatas cocidas y un plato de encurtidos es una auténtica comida de domingo, y al día siguiente está aún mejor.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la carne en dados.
- Pochamos la cebolla cortada en láminas finas en la manteca a fuego medio unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos la carne de inmediato para que el pimentón no se queme.
- Salamos, añadimos el tomate y agregamos 100 ml de agua.
- Tapamos y cocemos a fuego bajo unos 45-50 minutos, removiendo a menudo y añadiendo más agua si es necesario.
- Está listo cuando la carne está tierna y la salsa espesa, pero sin que se haya reducido hasta quedar solo grasa.
- Probamos y rectificamos de sal.
- Servimos caliente con tarhonya (pasta húngara) o patatas.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No dores la cebolla, solo rehógala hasta que esté transparente, porque eso es lo que hace que la salsa del pörkölt quede dulzona y espesa.
- Añade a la carne solo el agua estrictamente necesaria, porque el pörkölt se guisa en su propio jugo. Con demasiado líquido sabrá a carne hervida.
- Si no encuentras cochinillo, lo mejor es la paletilla o la aguja de cerdo, porque las partes más grasas no se resecan durante el guiso.
Preguntas frecuentes
¿Qué guarnición le va bien?
La tarhonya es lo clásico, pero las patatas cocidas y los nokedli (pequeñas bolitas de masa húngaras) también son buena opción. Conviene acompañarlo de pepinillos en vinagre o ensalada de tomate, que equilibran la carne más grasa.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, al día siguiente el pörkölt está aún más sabroso. Aguanta 3 días en la nevera, se calienta a fuego bajo con un poco de agua, y congelado se conserva también 2-3 meses.
Recetas parecidas
- Tokány de cerdo · Húngara
- Grašak sa mesom (guiso serbio de guisantes y carne) · Eslava del sur
- Pork menudo (guiso de cerdo con hígado, patata y zanahoria) · Sudeste asiático
- Chile con carne de cerdo · Mexicana
- Callos a la madrileña · Española y portuguesa
- Sundubu-jjigae (guiso de tofu sedoso) · Coreana
Más ideas de húngara
- Tokány de oveja
- Estofado de oveja (juhpörkölt)
- Tokány de cordero
- Estofado de cordero (báránypörkölt)
- Estofado de pollo (csirkepörkölt)
- Estofado de conejo (nyúlpörkölt)
- Ragú de setas (ragout)
- Ragú de pescado (ragout)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies