Lomo de cerdo en escabeche

Tiempo: 40 minMarinado: 3 días de marinado y maduración en la nevera2 racionesaprox. 1470 kcal / ración (estimado)aprox. 45 g de proteína / ración

📱 Mantén la pantalla encendida mientras cocinas

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Machacamos en el mortero unos dientes de ajo, y ponemos el lomo en un recipiente con agua y el ajo hasta cubrirlo. Dejamos marinar en la nevera durante 24 horas.
Enjuagamos la carne para quitarle el ajo, la secamos, la envolvemos en una gasa limpia y la dejamos reposar un día más en la nevera.
Cortamos el lomo en filetes de unos 3 cm de grosor y los sellamos brevemente por todos los lados en un poco de aceite de oliva caliente.
Ponemos la carne en una cazuela, añadimos el ajo restante y el laurel, cubrimos con vinagre y aceite de oliva, y la llevamos brevemente a ebullición.
Dejamos la carne un día más en el escabeche en la nevera para que madure. Servimos a temperatura ambiente o templada.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lomo de cerdo en escabeche (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.