ReceptnaptárCurry de gambas con piña y coco
El curry de gambas con coco y piña es un puente entre la cocina india y la tailandesa: el equilibrio agridulce y picante de la pasta de curry, la leche de coco y la fruta no es tradicionalmente indio, pero se inspira en las cocinas costeras de la India. Se hace en 25 minutos y tiene un aire festivo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos en un cazo a fuego medio la parte más espesa de la leche de coco (unos 150 ml) con el aceite durante 2–3 minutos.
- Añadimos la pasta de curry y el ajo y los sofreímos 1–2 minutos removiendo, hasta que huelan bien y el aceite se separe.
- Vertemos el resto de la leche de coco y llevamos a ebullición.
- Añadimos la piña y la cocinamos 3–4 minutos para que se ablande.
- Añadimos las gambas y las cocinamos 3–4 minutos, hasta que se pongan rosadas y estén hechas.
- Aliñamos con el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima (más azúcar: más dulce, más salsa de pescado: más salado, más lima: más ácido) y servimos con cilantro y arroz.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Pineapple Curry (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Añade las gambas solo al final, porque se hacen en 3–4 minutos y, si se cuecen más, quedan gomosas.
- Sofríe la parte espesa de la leche de coco con la pasta: así el sabor es más profundo.
- Ajusta el sabor: dulce, salado, ácido y picante deben quedar equilibrados.
- La cantidad de pasta de curry regula el picante.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la gamba?
Con pechuga de pollo, pescado o tofu.
¿Sirve la piña en conserva?
Sí, escurrida; en su jugo natural, no en almíbar.
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