ReceptnaptárChana masala (curry de garbanzos especiado)
El chana masala es el plato vegano más popular de la cocina del norte de la India (Punyab): garbanzos en una salsa especiada de tomate y cebolla. Es económico, saciante, rico en proteínas y figura en la carta de todos los restaurantes indios del mundo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite a fuego medio y chisporroteamos el comino 20 segundos.
- Añadimos la cebolla y la rehogamos 8-10 minutos hasta que se dore; luego sofreímos el ajo y el jengibre 1 minuto.
- Echamos el cilantro, la cúrcuma y el chile, removemos 30 segundos y añadimos el tomate y la sal.
- Cocemos 8-10 minutos, hasta que espese y el aceite aflore.
- Añadimos los garbanzos y 200 ml de agua, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo, sin tapar, 15-20 minutos; aplastamos unos cuantos garbanzos para que la salsa espese.
- Aderezamos con garam masala y amchur o zumo de limón, espolvoreamos cilantro y servimos con arroz, naan o bhatura.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora la cebolla despacio hasta que esté bien oscura; eso da profundidad al plato.
- El amchur (mango verde en polvo) o el zumo de limón dan la acidez característica.
- También se puede hacer con garbanzos secos: remójalos toda la noche y cuécelos 1-1,5 horas hasta que estén tiernos.
- Al día siguiente está más sabroso; dura 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chana?
El nombre indio del garbanzo.
¿Con qué se sirve?
Con arroz, naan, roti o con la bhatura del Punyab (chole bhature).
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