ReceptnaptárRajma (curry de alubias rojas)
El rajma chawal (curry de alubias rojas con arroz) es la comida reconfortante de los domingos en los hogares del norte de la India, sobre todo en el Punyab: una salsa de alubias cremosa, especiada y con tomate, que se sirve con arroz basmati caliente. Es económico, saciante, vegano y rico en proteínas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio y chisporroteamos las semillas de comino 20 segundos.
- Añadimos la cebolla y la rehogamos 7-8 minutos hasta que se dore; luego sofreímos el ajo y el jengibre 1 minuto.
- Echamos el cilantro, la cúrcuma y el chile, removemos 30 segundos, añadimos el tomate y cocemos 8-10 minutos hasta que el aceite aflore.
- Añadimos las alubias, el agua y la sal, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 20-25 minutos.
- Aplastamos con una cuchara de madera una parte de las alubias (aproximadamente una cuarta parte) en la cazuela para que la salsa quede cremosa y espesa.
- Aromatizamos con garam masala y cilantro y servimos con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplastar parte de las alubias da la textura cremosa sin nata.
- También se puede hacer con alubias secas: déjalas en remojo toda la noche y cuécelas 45-60 minutos hasta que estén tiernas.
- Rehoga la cebolla con paciencia, porque da la base dulce.
- Al día siguiente está más sabroso; en la nevera dura 4 días y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Valen las alubias de bote?
Sí, enjuagadas son rápidas y excelentes; el tiempo de cocción se acorta.
¿Con qué se sirve?
Con arroz basmati, yogur y ensalada de cebolla.
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