ReceptnaptárPenne all'arrabbiata
Los penne all'arrabbiata son la pasta «enfadada» de Roma: una salsa de tomate con ajo y picante, cuyo fuego viene de la guindilla. Son unos minutos de trabajo y ingredientes sencillos; el secreto está en las proporciones y en el tiempo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cuece los penne en abundante agua con sal 1-2 minutos menos de lo que indica el envase. Reserva una taza del agua de cocción y escúrrelos.
- Mientras, calienta el aceite a fuego bajo en una sartén y sofríe 1-2 minutos el ajo y la guindilla: el ajo no debe dorarse, porque amargaría.
- Añade el tomate aplastado con las manos, sala y cocina 10-12 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mezcla la pasta con la salsa, añade 2-3 cucharadas del agua de cocción y cocina todo junto 1 minuto.
- Espolvorea con perejil y sirve enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No dores el ajo, porque amarga; basta con que suelte su aroma.
- Regula el picante con la cantidad de guindilla; añádela poco a poco y prueba.
- El almidón del agua de cocción liga la salsa y la adhiere a la pasta: no te lo saltes.
- Tradicionalmente lleva pecorino romano en lugar de parmesano, pero sin queso también es clásica.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con tomate fresco?
Sí, con tomates maduros y sin piel; unos 600 g de tomate fresco equivalen a 400 g de conserva.
¿Cómo se hace menos picante?
Usa menos guindilla y quítale las semillas.
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