ReceptnaptárTagliatelle al ragù boloñés
El ragù alla bolognese es el orgullo de Bolonia, que en todo el mundo se conoce como espaguetis a la boloñesa, aunque en Italia nunca se sirve con espaguetis, sino con tagliatelle o lasaña. Es una salsa de carne cocinada lentamente y sedosa: la leche ablanda la carne y el vino le da profundidad. Es la comida perfecta para un domingo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite y la mantequilla a fuego medio y rehogamos la panceta de 4 a 5 minutos, hasta que suelte la grasa.
- Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio y los pochamos 10 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
- Incorporamos la carne picada y la sofreímos a fuego más fuerte, removiendo a menudo, hasta que se dore por todas partes y se evapore su jugo (unos 10 minutos).
- Vertemos el vino y lo dejamos reducir por completo. Después añadimos la leche y también la dejamos reducir del todo.
- Mezclamos el concentrado de tomate y el caldo, salpimentamos, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos sin tapar del todo, medio tapado, de 2,5 a 3 horas, removiendo de vez en cuando; si hace falta, añadimos un poco de agua.
- Cocemos los tagliatelle al dente en abundante agua con sal, los mezclamos con la salsa con un poco de agua de cocción y los servimos con abundante parmesano.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sofreír la carne es el paso más importante: déjala hasta que se dore y se evapore su jugo, porque de ahí sale la profundidad de la salsa.
- La cocción dura como mínimo 2,5 horas, a fuego mínimo, con la salsa apenas burbujeando.
- Prepara la salsa a doble ración y congélala: se conserva 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva leche?
La leche forma parte de la receta tradicional boloñesa: ablanda la carne y redondea los sabores.
¿Sirve también con espaguetis?
Funciona, pero el tagliatelle plano retiene mejor la salsa espesa.
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