ReceptnaptárSpaghetti alle vongole (espaguetis con almejas)
Los spaghetti alle vongole son una pasta de mar napolitana: almejas, aceite de oliva, ajo, vino y perejil, y nada más. El propio jugo de las almejas hace de salsa, por eso son clave el producto fresco y un buen tiempo de cocción.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Deja las almejas 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena y acláralas bien. Desecha las dañadas o las abiertas que no se cierren al golpearlas.
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el envase. Reserva una taza del agua de cocción y escúrrelos.
- Mientras, en una sartén grande, sofríe a fuego bajo el ajo y la guindilla en el aceite 1-2 minutos (el ajo no debe dorarse).
- Añade las almejas y el vino, tapa y cocina a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran. Desecha las que no se abran.
- Pon la pasta en la sartén, añade 1-2 cucharones del agua de cocción y mezcla 1-2 minutos a fuego fuerte, hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
- Mezcla con el perejil y sirve enseguida. No se espolvorea queso.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja las almejas en agua con sal para que suelten la arena; si no, crujen entre los dientes.
- Cuece la pasta menos tiempo, porque termina de cocerse en la salsa y absorbe el jugo de las almejas.
- El almidón del agua de cocción liga la salsa: reserva siempre una taza.
- No le pongas queso: según la norma italiana, taparía el sabor del mar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, pero el sabor del jugo es mejor con almejas frescas; con las congeladas cuenta con menos salsa.
¿Qué hago con las almejas que no se abren?
Tíralas, porque no estaban frescas y no es seguro comerlas.
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