ReceptnaptárŠtruklji de requesón (rollitos eslovenos)
Los štruklji son el orgullo de la cocina eslovena y de la región croata de Zagorje: una masa estirada muy fina, con relleno de requesón, enrollada y cocida dentro de un paño. Se sirven con pan rallado tostado en mantequilla y se conocen tanto en versión dulce como salada. En Eslovenia el relleno tiene innumerables variantes: además del requesón, los hay de nueces, de estragón y de manzana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina, 1 huevo, el aceite, la sal y suficiente agua para obtener una masa elástica, la envolvemos en film y la dejamos reposar 20 minutos.
- Para el relleno, mezclamos el requesón, el otro huevo, la nata agria y el azúcar hasta que quede fino.
- Estiramos la masa reposada sobre un paño de cocina enharinado muy fina, casi traslúcida.
- Extendemos el relleno de queso de manera uniforme sobre la masa, y usamos el paño para enrollarla bien apretada en un cilindro largo.
- Cortamos el cilindro en trozos de 15-20 cm y envolvemos cada uno sin apretar en un trozo de muselina o un paño de cocina.
- Cocemos las empanadillas en agua hirviendo ligeramente salada 20-25 minutos.
- Después de sacarlas, dejamos enfriar 2-3 minutos, y cortamos en rodajas.
- Servimos calientes, espolvoreadas con pan rallado tostado en mantequilla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Estira la masa sobre un paño de cocina enharinado, porque el paño ayuda a enrollarla sin que se rompa la masa fina.
- No ates la muselina demasiado fuerte, porque la masa se hincha al cocerse y una atadura muy prieta la corta.
- Deja enfriar el rollo cocido unos minutos antes de cortarlo, porque en caliente el relleno se sale.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, la versión horneada son los štrukli de Zagorje, en Croacia. Coloca la masa enrollada en una fuente, vierte nata por encima y hornéala a 200 °C (con ventilador, 180 °C) hasta que se dore.
¿Se pueden servir salados?
Sí, prescinde del azúcar en el relleno y añade un poco de sal. Quedan muy ricos en la sopa o para acompañar carnes asadas.
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