ReceptnaptárBanitsa (pastel búlgaro de huevo y queso)
La banitsa es el emblema del desayuno búlgaro, y muchos la toman con un vaso de boza o de yogur. Se hornean juntos láminas de filo arrugadas, queso blanco salado y una mezcla de huevo y yogur. En Nochevieja, en Bulgaria se esconden dentro papelitos de la suerte que predicen el año que empieza. Es sencilla y saciante, y está en su mejor momento recién hecha y caliente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cascamos los huevos en un bol, añadimos el yogur, el aceite y el bicarbonato y batimos hasta que quede fino.
- Desmenuzamos el queso en trozos pequeños y añadimos sal al gusto - con cuidado, según lo salado que sea el queso.
- Precalentamos el horno a 190 °C y engrasamos con aceite un molde redondo o rectangular.
- Arrugamos ligeramente las láminas de filo en pliegues sueltos y las colocamos una junto a otra en el molde.
- Rociamos y pincelamos la mezcla de huevo y yogur entre las capas y por encima de manera que cada lámina quede empapada.
- Horneamos a 190 °C 25-30 minutos hasta que dore.
- Después de hornear, tapamos con un paño de cocina 5 minutos para que el vapor lo ablande por dentro.
- Servimos caliente, con un vaso de leche agria o yogur si se quiere.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Arruga las láminas sin apretar, en lugar de doblarlas, porque el relleno se acumula en los pliegues y por eso la banitsa queda tierna por dentro y crujiente por fuera.
- Lo mejor es el sirene búlgaro, pero también vale un buen feta; el queso desmenuzable aporta a la banitsa su sabor salado y ácido.
- Los 5 minutos tapada después de hornear no se pueden omitir, porque el vapor ablanda las capas superiores y evita que quede seca.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la boza?
Una bebida de cereales ligeramente fermentada que en Bulgaria se toma en el desayuno con la banitsa. Tiene un sabor agridulce; si no la encuentras, el yogur o la leche agria son los mejores sustitutos.
¿Por qué lleva bicarbonato?
Reacciona con el ácido del yogur y levanta ligeramente la masa, que queda más ligera. Basta con muy poca cantidad, porque en exceso deja un regusto desagradable.
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