ReceptnaptárZeljanica (pastel de filo con espinacas y queso)
La zeljanica es la versión primaveral de la pita balcánica: su nombre viene de la palabra zelje, que significa verdura de hoja. Entre las láminas de filo van espinacas frescas, requesón y cebolla, y se hornea hasta quedar dorada. A menudo se prepara también con las primeras verduras silvestres de la primavera, como la acedera o las ortigas. Está mejor templada y, con yogur o leche agria, es un desayuno completo o una cena ligera.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en 2 cdas. de aceite en una sartén a fuego medio unos 4-5 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos las espinacas lavadas y picadas y cocinamos tapado hasta que se reduzcan, unos 5 minutos, y dejamos enfriar.
- Mezclamos las espinacas y la cebolla frías con el requesón, 1 huevo, sal y pimienta.
- Precalentamos el horno a 180 °C y engrasamos la bandeja con aceite.
- Colocamos las láminas de filo en la bandeja una a una, repartiendo parte del relleno de espinacas cada dos láminas.
- Pincelamos la última lámina con el resto del huevo mezclado con la nata agria.
- Horneamos a 180 °C 30-35 minutos hasta que la parte de arriba quede bien dorada.
- Cortamos y servimos templado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escurre bien las espinacas después de cocinarlas, porque tanta humedad empapa las láminas de filo y la base no queda crujiente.
- Con las espinacas congeladas, haz lo mismo: una vez descongeladas, retuércelas con las manos para sacarles el agua.
- Deja enfriar el relleno antes de incorporar el huevo, porque con las espinacas calientes se cuajaría.
Preguntas frecuentes
¿Qué otras verduras puedo usar?
Acedera, acelgas, ajo de oso u ortigas tiernas. La acedera la hace más ácida y el ajo de oso le da un sabor más aliáceo, así que de estas basta con menos cantidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, antes de hornearla, la bandeja puede esperar unas horas en la nevera. Ya hecha, también está rica al día siguiente recalentada en el horno, porque la masa recupera su textura crujiente.
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