ReceptnaptárMesni burek (burek de carne en bandeja)
El burek de carne es el auténtico burek, la pieza de horno más famosa de los Balcanes, que se extendió por la región en tiempos del Imperio otomano. En Bosnia solo este recibe ese nombre. Finas láminas de filo y carne picada especiada se enrollan en espiral en un molde y se hornean bien calientes hasta quedar crujientes. Se toma en el desayuno, con yogur, y recién hecho casi no hay nada mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en la mitad del aceite en una sartén hasta que esté transparente.
- Añadimos la carne picada y la freímos, desmenuzándola, hasta que se evapore todo el líquido.
- Sazonamos con pimentón, sal y pimienta, y dejamos enfriar por completo.
- Precalentamos el horno a 200 °C y engrasamos un molde redondo con aceite.
- Extendemos las láminas de filo una a una, las pincelamos con aceite, repartimos una línea del relleno de carne y las enrollamos en un cilindro suelto.
- Enroscamos el cilindro en espiral en el molde, trabajando desde el centro hacia fuera.
- Pincelamos la parte de arriba con el resto del aceite mezclado con el agua mineral.
- Horneamos a 200 °C 30-35 minutos hasta que quede dorado y crujiente.
- Servimos templado, quizás con un vaso de leche agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja enfriar del todo el relleno antes de ponerlo sobre la filo, porque la carne caliente empapa la masa.
- No enrolles demasiado fuerte los rollos, porque el relleno se expande al hornearse, y las capas más sueltas quedan más crujientes.
- La mezcla de aceite y agua mineral de la superficie es lo que hace crujiente la masa, así que no prescindas de ella.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva agua mineral por encima?
Durante el horneado, el agua genera vapor, de modo que las láminas no se secan y las capas se separan. Por eso el burek queda crujiente, pero tierno por dentro.
¿Se puede congelar?
Sí, los rollos sin hornear se congelan bien y pueden hornearse congelados, con un poco más de tiempo. El burek ya hecho también se puede recalentar en el horno.
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