Alcachofas en aceite y vinagre

Las alcachofas cocidas en aceite y vinagre son una de las tapas más sencillas y frescas de los bares españoles. Conservadas en agua con limón, quedan tiernas, ligeramente ácidas y también están muy buenas frías.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Quitamos a las alcachofas las hojas exteriores duras y las ponemos en agua con limón para que no se oscurezcan.
2. En una olla ponemos agua, sal, vinagre y aceite de oliva, añadimos las alcachofas y las cocemos. Antes de que se ablanden del todo, apagamos el fuego.
3. Las servimos a temperatura ambiente, cortadas en cuartos, con unas gotas de vinagre y de aceite de oliva.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Alcachofas en aceite y vinagre (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Retira con cuidado las hojas exteriores duras y conserva el corazón y las hojas tiernas.
• Pon las alcachofas enseguida en agua con limón para que no se oscurezcan.
• No las cuezas de más: que estén tiernas, pero con cuerpo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con alcachofas en conserva?

Sí, con alcachofas de buena calidad en agua o en aceite queda lista enseguida.

¿Cuánto se conservan?

En aceite con vinagre, 5 días en la nevera.

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