Zeytinyağlı enginar (alcachofas con aceite de oliva y verduras, frías)

Plato de primavera de la cocina turca del Egeo: tiernos corazones de alcachofa con verduras, cocidos a fuego lento en aceite de oliva y limón. Se sirve frío, como entrante.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Si usas alcachofas frescas, retira las hojas, vacía el corazón y ponlo en agua con limón para que no se oxide.
2. En una cazuela ancha, pocha la cebolla en la mitad del aceite, añade la zanahoria, la patata y los guisantes, y sofríe 3 minutos. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Coloca los corazones de alcachofa con la cavidad hacia arriba entre las verduras, y rellénalos con ellas.
4. Mezcla el agua con el zumo de limón, el azúcar, la harina, el aceite restante y sal, y viértelo encima.
5. Pon un disco de papel de horno por encima y cuece tapado a fuego bajo 25-30 minutos, hasta que puedas atravesar la alcachofa fácilmente con un tenedor. ⏱ Temporizador: 25 min
6. Deja enfriar en la cazuela a temperatura ambiente y sirve frío, espolvoreado con eneldo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Con corazones de alcachofa congelados también queda muy bien y te ahorras mucho trabajo.
• Deja siempre enfriar los platos con aceite de oliva en la propia cazuela, así quedan más jugosos.

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