ReceptnaptárEnsalada de habas con bacalao salado y cebolleta
La ensalada de habas con bacalao salado es una tapa fresca y sencilla de la primavera española: habas verdes y tiernas, pescado salado y cebolleta con aceite de oliva virgen extra. Es uno de los mejores contrastes de la cocina tradicional española: el pescado salado, la haba dulce y herbácea.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos el bacalao en remojo en agua para desalarlo; lo escurrimos al menos una vez, en el segundo cambio de agua. Le quitamos las espinas, lo desmenuzamos en láminas finas y lo ponemos en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva.
- Picamos la cebolleta y desgranamos las habas de sus vainas.
- Añadimos el bacalao, mezclamos bien y terminamos con unas pizcas de pimienta recién molida y sal al gusto.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Aceitada de habas verdes con bacalao y cebolleta (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Deja el bacalao salado en remojo en agua fría al menos 24 horas, con 3-4 cambios de agua, para que quede con un punto de sal agradable.
- Cuece las habas frescas de 3 a 4 minutos en agua con sal y, si son grandes, quítales también la piel exterior.
- Elige el aceite con cuidado: en este plato cuenta cada matiz de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con habas congeladas?
Sí, con congeladas se puede preparar todo el año; después de descongelarlas, escáldalas brevemente.
¿Y con bacalao fresco?
Falta el sabor característico del bacalao salado, pero con pescado fresco es más sencillo y hay que usar menos sal.
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