Beef Chow Mein (kantonesische gebratene Nudeln mit Rindfleisch)

Chow Mein (炒麵, „gebratene Nudeln“) ist ein gemeinsamer Liebling der kantonesischen Küche und der chinesisch-amerikanischen Restaurants: knusprig gebratene oder weich gewendete Nudeln mit Fleisch, Gemüse und Sojasauce. Das „Wok-Hei“, das rauchige Aroma aus dem sehr heißen Wok, macht den Unterschied.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit der Sojasauce, der Stärke und dem Sesamöl 15 Minuten marinieren. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
3. Die Zutaten für die Sauce in einem Schälchen verrühren.
4. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl sehr stark erhitzen und das Fleisch 1–2 Minuten unter schnellem Rühren braten; herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Min
5. In weiteren 1 EL Öl Knoblauch und Ingwer 15 Sekunden anbraten, Karotte und Paprika (2 Minuten), dann Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazugeben. ⏱ Timer: 2 Min
6. Nudeln und Sauce zufügen, bei starker Hitze 2–3 Minuten wenden, das Fleisch zurückgeben, noch 1 Minute braten und sofort servieren. ⏱ Timer: 2 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Bei hoher Hitze und in kleinen Portionen braten, damit das Gemüse knackig bleibt.
• Die Nudeln gut abtropfen und trocknen lassen, sonst brät der Wok nicht, sondern dünstet.
• Das Fleisch quer zur Faser dünn schneiden, dann wird es zart.
• Auch mit Hähnchen, Garnelen oder Tofu möglich.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?

Die Nudeln für Chow Mein werden gebraten (leicht knusprig), die für Lo Mein gekocht und in Sauce geschwenkt.

Welche Nudeln soll ich verwenden?

Chinesische Eiernudeln; ersatzweise passen auch dünne Spaghetti.

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