Chow Mein mit Schweinefleisch (gebratene Nudeln)

Chow Mein (炒麵, „gebratene Nudeln“) ist einer der bekanntesten Exportartikel der kantonesischen Küche: Eiernudeln, mit Fleisch und Gemüse im Wok gebraten. Die Nudeln werden teilweise angebraten, sodass ihre Ränder knusprig, das Innere aber weich bleibt, während die Sauce alles überzieht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit der Sojasauce und der Stärke vermischen und 15 Minuten marinieren. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit etwas Öl vermischen.
3. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch 2–3 Minuten braten; herausnehmen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Mit weiterem 1 EL Öl den Knoblauch 15 Sekunden, dann Karotte, Paprika und Kohl 3 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 3 Min
5. Das restliche Öl zugeben, die Nudeln dazugeben und 2–3 Minuten wenden, damit sie leicht anbräunen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Das Fleisch zurückgeben, Sauce, Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben, 1 Minute wenden und sofort servieren. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen ab und lassen Sie sie gut abtropfen: nasse Nudeln bräunen nicht.
• Arbeiten Sie mit starker Hitze und in kleinen Portionen.
• Lassen Sie die Nudeln ein paar Minuten ruhig im Wok liegen, damit eine knusprige Bräunung entsteht.
• Statt Fleisch auch mit Garnelen, Hühnchen oder Tofu möglich.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?

Die Nudeln für Chow Mein werden teilweise angebraten (mit knusprigen Rändern), die Nudeln für Lo Mein werden gekocht und in der Sauce gewendet.

Glutenfrei?

Mit Reisnudeln und Tamari-Sauce.

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