Kongnamul-guk (Sojasprossensuppe)

Kongnamul-guk ist eine klare, schnell zubereitete Sojasprossensuppe, die in koreanischen Haushalten oft zum Frühstück oder am Morgen nach einem schweren Abend gegessen wird — leicht und mit einer Schale Reis dennoch sättigend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Sojasprossen gründlich waschen und die Wurzelenden, falls sie zu lang sind, abzwicken.
2. Wasser oder Brühe in einem Topf aufkochen, die Sojasprossen hineingeben und zugedeckt 6-7 Min. kochen, ohne den Deckel zu lüften — nach koreanischer Küchentradition bekommen die Sprossen so keinen rohen, bohnigen Beigeschmack. ⏱ Timer: 6 Min
3. Nach dem Abnehmen des Deckels Knoblauch und Sojasauce zugeben, salzen und weitere 3-4 Min. kochen, bis die Sprossen weich sind, aber noch leicht knacken. ⏱ Timer: 3 Min
4. Die Frühlingszwiebeln einrühren und noch 1 Min. kochen lassen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Mit Sesamöl beträufeln und heiß servieren — ideal zu einem leichten Frühstück oder auch gegen einen Kater.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Öffne in den ersten Minuten den Deckel nicht: Nach Meinung koreanischer Hausfrauen bekommen die Sprossen so keinen rohen, bohnigen Beigeschmack.
• Wenn du es schärfer magst, passt eine Prise Gochugaru (koreanisches Chilipulver) hervorragend.
• Mit Brühe schmeckt die Suppe viel tiefer als mit Wasser — auch Anchovis- oder Hühnerbrühe ist eine gute Wahl.
• Koche die Sprossen nicht zu lange, ein leichter Biss ist das Zeichen für ein gutes Ergebnis.

Häufige Fragen

Warum schmeckt meine Suppe roh und bohnig?

Entweder haben die Sprossen zu kurz gekocht, oder du hast am Anfang den Deckel geöffnet — der Überlieferung nach kann auch das einen bohnigen Beigeschmack hinterlassen.

Kann man sie durch Mungbohnensprossen ersetzen?

Ja, Geschmack und Konsistenz sind zwar etwas anders, aber auch mit Mungbohnensprossen lässt sich die Suppe auf ähnliche Weise zubereiten.

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