Japchae (Glasnudeln mit Gemüse)

Japchae ist ein salatähnliches Gericht aus glänzenden, elastischen Glasnudeln mit Gemüse und Fleisch — zu festlichen Anlässen wie im Alltag eines der beliebtesten koreanischen Gerichte, weil es kalt und warm gleichermaßen hervorragend schmeckt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung (etwa 6-8 Min.) garen, abgießen, kalt abspülen, mit etwas Sesamöl vermengen und beiseitestellen, damit sie nicht zusammenkleben. ⏱ Timer: 6 Min
2. Das Rindfleisch mit 2 EL Sojasauce und etwas Zucker kurz marinieren und in einer heißen Pfanne durchbraten.
3. Das Gemüse (Karotte, Paprika, Zwiebel, Pilze, Spinat) einzeln nacheinander kurz in Öl anbraten, damit jede Sorte ihre Konsistenz behält.
4. Nudeln, Fleisch und das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
5. Restliche Sojasauce, Zucker und Sesamöl zugeben und alles gründlich durchheben, damit die Nudeln die Aromen gleichmäßig aufnehmen.
6. Mit gerösteten Sesamsamen bestreut lauwarm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche die Nudeln nicht zu lange, sonst werden sie klebrig und weich — das Ziel ist eine elastische Konsistenz mit leichtem Biss.
• Brate jedes Gemüse einzeln an — zusammen angebraten geht der Charakter der einzelnen Zutaten verloren.
• Wenn die Nudeln zu lang sind, schneide sie vor dem Essen kürzer, dann lassen sie sich leichter mit Stäbchen aufnehmen.
• Ohne Fleisch, dafür mit extra Pilzen und Tofu, ergibt das eine ausgezeichnete vegetarische Variante.

Häufige Fragen

Was sind Dangmyeon-Nudeln und wodurch lassen sie sich ersetzen?

Das sind charakteristisch elastische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke — mit einfachen Reisnudeln erhält man ein anderes, aber essbares Ergebnis.

Schmeckt es warm oder kalt besser?

Beides ist lecker; frisch zubereitet schmeckt es warm am besten, hält sich aber auch kalt gut bis zum nächsten Tag.

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