Sichuan kalte Nudeln

Die kalten Sichuan-Nudeln (Liang Mian) sind das Straßengericht des Sommers der Provinz Sichuan: in kalter, sesamiger, scharfer und prickelnder (Ma La) Sauce geschwenkte Nudeln mit knackiger Gurke und Erdnüssen. Erfrischend, würzig und in zehn Minuten angerichtet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser al dente garen (bei frischen etwa 3–4 Minuten) und abgießen. ⏱ Timer: 3 Min
2. Sofort unter kaltem Wasser gründlich abschrecken, damit die Stärke abgespült wird, gut abtropfen lassen und mit etwas Sesamöl vermengen.
3. Die Sesampaste mit 2–3 EL Wasser glatt rühren.
4. Chiliöl, Essig, Sojasaucen, Zucker, Knoblauch und Szechuanpfeffer zugeben und glatt verrühren.
5. Die Nudeln mit der Sauce vermengen.
6. Gurke, Erdnüsse und Frühlingszwiebeln darauf anrichten und sofort kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Spüle die Nudeln gründlich ab, damit sie nicht kleben und kühl sind.
• Der Szechuanpfeffer gibt das Prickeln (Ma); frisch gemahlen duftet er am besten.
• Rühre die Sesampaste (oder Tahini) zuerst mit etwas Wasser glatt, sonst bleibt sie klumpig.
• Die Sauce lässt sich vorbereiten, die Nudeln erst frisch hineinschwenken.

Häufige Fragen

Wie scharf ist es?

Mit der Menge Chiliöl regulierbar.

Was ist Szechuanpfeffer?

Das typische Gewürz der Sichuan-Region mit zitrusartigem Duft, das ein prickelndes Gefühl im Mund erzeugt.

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