Yukgaejang (scharfe Rindfleischsuppe)

Yukgaejang ist eine feurig scharfe, tiefrote Rindfleischsuppe voller Gemüse und gezupftem Fleisch — eine der wärmendsten und gehaltvollsten Suppen der koreanischen Küche, die oft an kälteren Tagen gegessen wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch mit dem Wasser in einem großen Topf aufsetzen, aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45-50 Min. kochen, bis das Fleisch ganz weich ist. ⏱ Timer: 45 Min
3. Das Fleisch herausnehmen und von Hand oder mit der Gabel in Fasern zupfen; die Brühe beiseitestellen.
4. Gochugaru und Knoblauch in einer Pfanne in Sesamöl anbraten, das gezupfte Fleisch zugeben und 2-3 Min. mitbraten. ⏱ Timer: 2 Min
5. Das Fleisch zurück in die Brühe geben, Sojasprossen, Farn oder Spinat und die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 10-12 Min. kochen. ⏱ Timer: 10 Min
6. In der letzten Minute das verquirlte Ei langsam in dünnem Strahl in die heiß brodelnde Suppe laufen lassen, sodass schleierartige Fäden entstehen; mit Sojasauce abschmecken und heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Brate das Fleisch separat im Gochugaru-Öl an, bevor du es zurück in die Brühe gibst — das gibt mehr Tiefe, als wenn du es einfach roh in die Suppe gibst.
• Lass das Ei langsam in dünnem Strahl in die heiße Brühe laufen, damit feine Fäden entstehen und keine großen Stücke.
• Statt koreanischem Farn (Gosari) eignet sich auch Spinat, auch wenn der Geschmack weniger charakteristisch ist.
• Die Menge an Gochugaru kannst du nach Geschmack verringern, wenn du es nicht sehr scharf magst.

Häufige Fragen

Warum ist Ei in einer Fleischsuppe?

Das langsam eingegossene Ei bildet feine, schleierartige Fäden, die der Suppe Textur und zusätzliches Eiweiß geben, ohne den Charakter des Fleisches zu überdecken.

Was ist Gosari (koreanischer Farn)?

Getrocknete, dann eingeweichte und gekochte Farnsprossen mit charakteristischem, leicht erdigem Geschmack — in Asialäden getrocknet oder tiefgekühlt erhältlich.

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