ReceptnaptárChinesische Aubergine mit Knoblauchsauce
Auberginen in Knoblauchsauce (Yúxiāng Qiézi, „Auberginen nach Fischduft-Art“) ist eines der beliebtesten Gerichte der Sichuan-Küche: Die weiche, seidige Aubergine schwimmt in einer süß-sauer-scharfen Knoblauchsauce. Auch ohne Fleisch ist es außerordentlich sättigend, und das Wort „Fisch“ bedeutet nicht etwa, dass Fisch enthalten ist, sondern bezeichnet die traditionelle Würzung von Fischgerichten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Auberginenstäbchen mit dem Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen (so nehmen sie weniger Öl auf).
- Die Sauceningredienzien in einer Schale glatt verrühren.
- 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und die Auberginen portionsweise 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind; herausnehmen.
- Im restlichen Öl Knoblauch, Ingwer und Chili-Bohnenpaste 20–30 Sekunden anbraten, bis sie duften und das Öl rot gefärbt ist.
- Die Sauce dazugießen und aufkochen, bis sie leicht eindickt.
- Die Auberginen zurückgeben, 1–2 Minuten wenden, bis sie von der Sauce überzogen sind; mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Salzen und Trockentupfen der Aubergine lässt sie weniger Öl aufnehmen.
- Lässt sich auch im Ofen zubereiten: bei 220 °C, mit Öl beträufelt, in 20 Minuten; dabei weniger ölig.
- Die Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) ist die Seele der Sichuan-Küche; sie ist in Asia-Läden erhältlich.
- Frisch schmeckt es am besten; ist aber auch am nächsten Tag noch genießbar.
Häufige Fragen
Warum heißt die Sauce „Fischduft“?
Die Sichuan-Würzung „Yu Xiang“ imitiert die traditionelle Würzung von Fischgerichten (Chili, Knoblauch, Ingwer, Essig, Zucker); Fisch ist nicht enthalten.
Vegan?
Ja, so wie es ist (die Chili-Bohnenpaste ist vegan).
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