Schweinsfüße im Ingwer-Essig-Eintopf (kantonesische Art)

Zeit: 1 StundeMarinieren: mindestens 1 Tag (Durchziehen im Kühlschrank)4-6 Portionenca. 390 kcal / Portion (geschätzt)ca. 23 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und beiseitestellen.
Den Ingwer waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit der flachen Messerseite leicht zerdrücken.
Die Ingwerscheiben mit einer Prise Salz in Öl etwa 5 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
Die Schweinsfüße absengen, um die Borsten zu entfernen, und die angesengte Schicht mit einem Messer abschaben.
Die Füße kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sich die Haut strafft und die Farbe ändert, dann in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Sobald sie trocken sind, die Füße an den Gelenken und dann längs zerteilen.
Die Füße gut mit Salz einreiben und in einer heißen Pfanne oder im Wok im eigenen Fett anbraten.
Ingwer und Füße in einen Tontopf geben, mit dem Essig auffüllen, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die geschälten Eier zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Einen Tag ruhen lassen: mehrmals am Tag erwärmen und jedes Mal wieder abkühlen lassen — so wird der Eintopf gallertartig fest.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.