ReceptnaptárGrüne Chilisoße
Diese grüne Chilisoße ist eine Grundsoße der mexikanischen Küche und der Küche von New Mexico, die auch Alltagsgerichte im Handumdrehen besonders macht. Du brauchst nur ein paar Minuten, und das Mehl gibt ihr eine weiche, löffelbare Konsistenz. Sie passt zu Enchiladas, Burritos, gebratenem Fleisch und Eiern und lässt sich auch einfrieren, es lohnt sich also, gleich mehr zu machen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Knoblauch (und die Zwiebel, falls verwendet) in einem schweren Topf im Öl anbraten.
- Mit einem Holzlöffel das Mehl einrühren, dann Wasser und Chili zugeben.
- Salzen, aufkochen und 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Quelle: Project Gutenberg – Green Chile Sauce – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).
Tipps
- Röste das Mehl 1 Minute im Öl, bevor du aufgießt, dann verschwindet der rohe Geschmack, und es gibt keine Klümpchen.
- Gieße das Wasser nach und nach an und rühre dabei ständig, bis die Soße glatt ist.
- Beim Abkühlen dickt die Soße ein. Ist sie zu dick, lockere sie mit etwas Wasser oder Brühe auf und salze erst dann endgültig.
Häufige Fragen
Wie lange ist sie haltbar, und lässt sie sich einfrieren?
Im Kühlschrank hält sie sich 5 Tage, tiefgefroren 3 Monate. Praktisch ist es auch, sie im Eiswürfelbehälter zu portionieren.
Wie scharf ist die Soße?
Das hängt von der Chili ab. Mit milder grüner Chili oder Poblano essen sie auch Kinder, mit Serrano wird sie dagegen scharf.
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