Gebratene Garnelen und Brokkoli in Austernsauce

Garnelen mit Brokkoli in Austernsauce sind ein schnelles, leichtes und ausgewogenes Gericht chinesischer Restaurants und Haushalte: Die Garnele ist süß, der Brokkoli knackig, und die Austernsauce liefert salzig-süßen, tiefen Umami-Geschmack. In fünfzehn Minuten fertig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz und dem Wein 5 Minuten stehen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser 1–1,5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. ⏱ Timer: 1 Min
3. Im Wok bei starker Hitze das Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer 15 Sekunden anrösten.
4. Die Garnelen zugeben und 1 Minute braten, bis sie rosa werden; den Brokkoli zugeben. ⏱ Timer: 1 Min
5. Austernsauce, Sojasauce und Stärkemischung zugeben und 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und alle Zutaten überzieht. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit Sesamöl beträufeln und sofort mit Reis servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Stir-Fried Shrimp with Broccoli (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Blanchiere den Brokkoli vorher, so gart er schnell, gleichmäßig und bleibt schön grün.
• Brate die Garnelen nicht zu lange: 1–2 Minuten genügen, sonst werden sie gummiartig.
• Der Wok muss sehr heiß sein, damit alles schnell brät statt kocht.
• Austernsauce ist salzig, daher vorsichtig salzen.

Häufige Fragen

Was ist Austernsauce?

Eine dicke, salzig-süße Umami-Sauce aus Austern; die vegane Version wird aus Pilzen hergestellt.

Mit Hähnchen?

Ja, mit dünn geschnittener Hähnchenbrust genauso.

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