ReceptnaptárDan Dan Nudeln (scharfe Sichuan-Nudeln)
Dan Dan Noodles (Dàndàn Miàn) ist die Krone der Sichuan-Straßenküche: Der Name stammt von der „Dan Dan“-Schulterstange, mit der fahrende Händler Nudeln und Sauce trugen. Eine Sauce aus Sesam, Chili und Sichuanpfeffer, knuspriges Hackfleisch und bissfeste Nudeln ergeben ein echtes, feurig-prickelndes „Málà“-Erlebnis.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Hackfleisch im Öl im Wok bei starker Hitze 6–8 Minuten krümelig und knusprig anbraten, dann mit Sojasauce und Wein würzen und herausnehmen.
- Die Sesampaste mit wenig warmem Wasser glatt verrühren, dann mit Chiliöl, Sojasauce, Essig, Zucker, Sichuanpfeffer und Knoblauch auf den Boden von 4 Schalen verteilen.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsangabe kochen, abgießen (dabei etwas Nudelwasser mit einer Schöpfkelle aufbewahren).
- Die heißen Nudeln in die Schalen mit der Sauce geben und mit dem heißen Nudelwasser oder der Brühe verlängern.
- Das Hackfleisch, das eingelegte Gemüse oder die Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
- Beim Servieren mischt jeder die Nudeln gut mit der Sauce.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Sichuanpfeffer (Má) sorgt für das prickelnde Gefühl; frisch gemahlen ist er aromatischer.
- Rühren Sie die Sesampaste (oder Tahini) nach und nach mit Wasser glatt.
- Braten Sie das Hackfleisch knusprig.
- In der vegetarischen Variante mit Pilzen und Tofu.
Häufige Fragen
Mit Suppe oder trocken?
Das traditionelle Dan Dan Mian ist trocken (mit Sauce), die „suppige“ Variante wird mit wenig Brühe zubereitet.
Wie scharf ist es?
Die Schärfe lässt sich über die Menge des Chiliöls steuern.
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